Открываем точку производства Шаурмы

Открываем точку производства Шаурмы

        Открыть точку по приготовлению шаурмы – это отличная идея и выгодное дело. Продажа шаурмы может приносить хорошую прибыль, ведь она обладает стабильным повышенным спросом в области фаст-фуда. Для этого вам необходимо предлагать только вкусные блюда из качественных продуктов.

Итак, какое же оборудование нужно для открытия точки.

        Самое главное для производства шаурмы – гриль. К его выбору надо подойти очень ответственно. На сегодняшний день на нашем рынке представлено большое разнообразие электрических и газовых грилей. Газовые грили удобны для мобильной уличной торговли. Так как газ дешевле электричества, то это будет намного экономичнее. Преимущество газового гриля, в том, что он разогревается быстрее электрического и готов к работе за считанные минуты. В качестве нагревательных элементов выступают газовые горелки. С их помощью можно регулировать величину языков пламени. Прибор может работать только при подключении к газовым баллонам. Единственным недостатком таких грилей является пожароопасность. Хотя многие современные модели оснащены системой газового контроля.

На что стоит обратить особое внимание при покупке гриля:

  1. мощность
  2. объём – вместительность гриля
  3. наличие привода для вращения вертела
  4. количество шампуров.

        Мощность – это основная характеристика гриля. От мощности будет зависеть время приготовления шаурмы. Например, если мощность гриля составляет 5кВт (5000 Ватт), то вы сможете приготовить около 10 порций в час. С мощностью 3 кВт (3000 Ватт) около 50 порций в день. Если у вашей точки большая проходимость, то стоит подумать о гриле с мощностью 7-10 кВт. Такие грили позволят вам готовить более 15 порций в час.
        Вместительность гриля, также зависит от планируемого объема ваших продаж. Выпускаются грили с объёмом от 10 до 50 кг. В основном грили с большими объёмами устанавливаются в организациях общественного питания, где готовят одновременно около 70 кг мяса для шаурмы. Для небольшой точки подойдут грили с загрузкой мяса от 10 до 40 кг.
        Как в электрических, так и в газовых грилях может быть предусмотрен специальный привод для вращения шампуров. В данном случае здесь уже решать вам. С одной стороны механический привод позволяет равномерно прожаривать мясо со всех сторон, но при этом повар-продавец будет занят этим процессом. При наличии электромотора продавец будет более свободным и сможет спокойно обслуживать покупателей, но тогда контролировать процесс жарки ему будет сложнее.
        Количество шампуров позволяет вам приготовить сразу несколько видов мяса. Если гриль имеет два шампура, то можно готовить одновременно мясо говядины и свинины. Куриное мясо, лучше готовить отдельно от свиного и говяжьего, так как курица намного нежнее и при совместной жарке она просто пересушится, или может просто подгореть.
        Итак, какой бы гриль для шаурмы вы не выбрали, он должен быть надежным в эксплуатации, легко чиститься и обязательно соответствовать требованиям СанПина.

Другое оборудование, которое сможет вам понадобиться для открытия точки.

  • Овощерезка. Даже при не больших объемах она поможет быстро и красиво нашинковать овощи для шаурмы или салата.
  • Контактный гриль с рельефной или гладкой поверхностью. На нем с двух сторон обжаривается готовая шаурма. Это придаст вашему блюду румяный цвет, приятный запах и красивый внешний вид.
  • Фритюрница. Может вам пригодится, если в состав вашей шаурмы будет входить картофель фри. Предпочтение лучше отдавать электрическим фритюрницам, так как в газовых прогрев идет неравномерно, и это может сказаться на вкусовых качествах. Фритюрницы бывают объёмом от 4л до 10л.
  • Микроволновая печь, для разогрева.
  • Электрокипятильник наливной. Для большего сервиса, вы сможете предложить вашим покупателям чашечку горячего чая или кофе. Некоторые модели кипятильников не только кипятят воду, но и поддерживают ее в горячем состоянии на протяжении всего дня.
  • Холодильное оборудование для хранения продуктов.
  • Холодильный шкаф со стеклянными дверями, для демонстрации и охлаждения напитков.
  • Если вы открываете не просто киоск по продаже шаурмы, а павильон пусть даже и небольшой, то будет разумным поставить туда 1-2 столика и несколько стульев. Вашим клиентам будет удобно присесть и спокойно, не торопясь перекусить.

        Несмотря на всю кажущуюся простоту по открытию производства шаурмы, нужно учесть и другие моменты. Чтобы привлечь больше покупателей и они стали вашими постоянными клиентами, необходимо научиться готовить вкусную шаурму из качественных продуктов. Ведь если ваш покупатель отравится, то он уже никогда к вам не вернется. И "сарафанное" радио сработает моментально.

        Приготовление шаурмы необычным способом вызовет дополнительный интерес у ваших покупателей. В России для шаурмы обычно используют армянский лаваш, но для разнообразия можно использовать лепешку. Сам технологический процесс приготовления шаурмы довольно прост. Мясо нарезается тонкими кусочками и нанизывается на вертикальный шампур гриля. Мясо начинает прожариваться и по мере приготовления срезается ножом в поддон. На развернутый лаваш выкладывается обжаренное мясо, овощи, салат, соус и заворачивается. После этого готовая шаурма обжаривается на контактном гриле для образования красивой, хрустящей корочки. Сам рецепт шаурмы довольно прост и стандартен, но для разнообразия вкусов, лучше использовать различные соусы. Это придаст блюду особую пикантность.

Вот несколько простых рецептов соуса для шаурмы.

Чесночный соус:

  • майонез – 50 мл
  • кефир – 50 мл
  • сметана – 50 мл
  • чеснок – 1 головка
  • кориандр – 1 чайная ложка
  • смесь перцев – щепотка.

         Майонез, кефир и сметану тщательно смешиваем, добавляем мелкорубленый или давленый чеснок, приправляем специями и кориандром, еще раз все тщательно перемешиваем, и оставляем соус на 30 мин.

Соус Карри:

  • майонез – 1 столовая ложка
  • сметана – 2 столовых ложки
  • ряженка – 2 столовых ложки
  • карри – 1 чайная ложка
  • уксус – 1 столовая ложка
  • чеснок – 2 зубчика.

        Смешиваем сметану, майонез и ряженку, добавляем мелкоизмельченный или давленый чеснок, добавляем в соус карри и уксус, еще раз всё тщательно перемешиваем.

Тайский соус:

  • соус соевый – 1,5 столовых ложки
  • майонез – 0,5 стакана
  • кетчуп – 1 столовая ложка
  • сок лимонный – 2 чайных ложки
  • карри – 10 г.

         Соевый соус смешиваем с майонезом, хорошо перемешиваем, добавляем кетчуп и лимонный сок. В самую последнюю очередь добавляем карри.

Лариса Ковальчук