Открываем пиццерию

Открываем пиццерию

        Планируя открыть пиццерию, стоит сразу определиться, что вы хотите предложить клиентам. Будет ли это ресторан, пиццерия на фуд-корте в ТЦ, пицца-бар или просто доставка пиццы.

        Открытие ресторана, более дорогостоящее предприятие. Помимо хорошего помещения и стильного интерьера вам понадобится больше кухонного и теплового оборудования, большой штат сотрудников. Кроме пиццы вы должны будете предлагать салаты, холодные и горячие закуски, различные десерты, продумывать разнообразие вашего меню.

        Для открытия пицца-бара вложений потребуется меньше, хотя требования к помещению и комплекту оборудования остаются практически такими же. Да и ассортимент предлагаемых блюд значительно меньше.

        Идеальный вариант для начала развития бизнеса по приготовлению пиццы, это пиццерия на фуд-корте в ТЦ или доставка пиццы. В данном случае вы сэкономите деньги на помещении и покупке объемного оборудования. Место на фуд-корте – лучшее решение для прибыли. В торговых центрах всегда много народа. Люди приходят семьями, много и долго ходят по различным отделам. Весь этот процесс утомляет и идеальным местом для отдыха может стать ваш фуд-корт.
        Для пиццерии в торговом центре вам понадобятся: витрины тепловые и холодильные, мармит, микроволновая печь, электрокипятильник.

        Доставка пиццы или пицца на вынос, это самый малобюджетный вариант открытия. Объем помещения, а главное его месторасположение не имеет большого значения. Здесь самое главное, чтобы оно соответствовало санитарным нормам. Санпин запрещает расположение пиццерий в подвальных помещениях.

        Какой бы формат заведения вы не выбрали, главным аспектом, влияющим на выбор оборудования, является технология приготовления пиццы.

Технология приготовления пиццы:

  1. Подготовка теста
  2. Раскатка
  3. Сборка пиццы
  4. Выпекание
  5. Хранение.

        Для подготовки теста стоит обратить внимание на мукопросеиватели и тестомесы.

        Мукопросеиватель – это своего рода сито, он значительно облегчает работу персонала. Ведь на производстве вручную просеивать муку, это долгий и тяжкий труд. Мукопросеиватель избавляет муку от посторонних примесей и обогащает молекулами кислорода. За счет этого тесто получается насыщенным и хорошо выпекается. Мукопросеиватели делятся на два типа: вибрационный или центробежный. Машина центробежного типа больше подойдет для цехов с большой производительностью или для хлебозаводов. Она полностью автоматизирована и имеет большую мощность при непрерывной работе. Машины вибрационного вида работают по принципу возвратно-поступательных колебаний, простыми словами, повторяет движение домохозяйки с ситом. Мукопросеиватель прослужит долгие годы, если машину содержать в помещениях, где влажность воздуха составит не более 80%, а температура не опускается, ниже +10°С.

        Тестомес, самое главное оборудование для подготовки теста. Само тесто довольно тяжелое и поэтому оно нуждается в тщательном промессе при определенной скорости. Тестомесы делятся на два вида: спиральный тестомес и миксер планетарный. Спиральный тестомес идеально подходит для замешивания крутого теста. За счет спиралевидной насадки замес происходит более качественно, за небольшой промежуток времени. В одной и той же чаше можно замешивать разные порции теста. Во многих моделях предусмотрен контроль температуры теста. Миксер планетарный устроен так: вращение венчика происходит не только вокруг дежи, но и вокруг собственной оси. Сама дежа остается неподвижной. Универсальность планетарных миксеров в том, что с их помощью можно перемешивать фарш, готовить майонезы, соусы и даже перетирать овощи. В некоторых моделях производители включают в комплект несколько насадок в виде крюка, венчика и лопатки. Такой миксер-тестомес идеально подойдет для небольшого производства пиццы.

        Следующий этап технологического процесса состоит в раскатке и деления теста. Для этого пиццерии оборудуются специальными тестораскаточными машинами, которые делают заготовку специальной круглой формы. В основном такие машинки используются в небольших пиццериях. Принцип работы состоит в следующем: подготовленный кусок теста, выкладывается на верхние валики, которые  расположены под углом. После первичной раскатки тесто попадает между нижними валиками. Так как они расположены под углом, тесто принимает округлую форму. Такие тестораскаточные машины могут выполнять различные функции по раскатыванию дрожжевого, бездрожевого и слоеного теста. Только благодаря такому оборудованию, у вас получатся ровные и тонкие коржи.

        Помимо основного оборудования для приготовления пиццы, вам могут понадобиться овощерезки, слайсеры, сыротерки. Слайсер применяется для нарезки колбасы, ветчины, вареного мяса, сыра. При покупке слайсера нужно учитывать мощность, производительность и диаметр ножей. Овощерезки помогут быстро накрошить огурцы, помидоры, перец и прочие овощи для вашей пиццы. В комплектах идут различные насадки для нарезки, шинкования и просто измельчения.

        Особое внимание нужно уделить и дополнительному оборудованию: охлаждаемые столы, холодильные шкафы и камеры шоковой заморозки. Охлаждаемый стол – это два в одном – комбинация рабочей поверхности и холодильника. На таком столе удобно раскатывать тесто, делать заготовки или собирать пиццу. В столе имеются специальные отделения для хранения готового теста, соусов и прочих продуктов. Обычно устанавливается температура стола от -2°С до +10°С. Поверхность таких столов изготавливается из мрамора или гранита. Такие столешницы не дают прилипать тесту к столу и сохраняют температуру.

        Выпекание пиццы происходит в специальных печах. Существуют три вида: печи на дровах, электрические и газовые. Самые распространенные и востребованные, это, конечно, электрические печи. Многие модели печей оснащены электроникой, которая помогает регулировать весь процесс выпекания. Они имеют небольшой вес и их можно свободно переставлять внутри помещения. Такие печи можно выставлять в несколько ярусов. Так же для них предусмотрены специальные подставки. Продолжительность выпечки изделий составляет около 15 мин.

Помимо основного оборудования, для вашей пиццерии необходимо приобрести и вспомогательное:

  • стеллаж для посуды
  • моечную ванну
  • вытяжку
  • мебель
  • кухонный инвентарь.

На нашем сайте вы сможете подобрать всё необходимое оборудование для пиццерии. Опытные специалисты нашей компании помогут вам определиться с выбором. Наша компания уже более 20 лет на рынке торгового оборудования и работает напрямую от производителей.

Делаем доставку по всей России.

Екатерина Нечаева